Kruche ciastka cebulowe - indyjskie Nippat

Jakiś czas temu w sklepie rzuciły mi się w oczy krakersy cebulowe. Opanowałam się, ale było ciężko. Sami rozumiecie, przecież jedno opakowanie, jakie by duże nie było, pochłonę w 10 minut, serio. Postanowiłam, że coś chrupiącego i cebulowego zjeść muszę, ale może lepiej zrobię to sama - bez chemii, trochę kalorii spalę przygotowując i piekąc... ;)

Na blogu The Cook's Collecion, którego autorką jest Ramya, znalazłam ciekawy przepis. Ramya napisała, że Nippat są znanym przysmakiem z Indii Południowych, najczęściej są smażone w głębokim oleju, ale znana też jest mniej kaloryczna wersja, właśnie taka pieczona w piecu. Ciastka są mniej maślane i twardsze niż nasze krakersy, ale nie mniej smaczne. No i banalnie proste w wykonaniu, zniosą też wiele - moje, poporcjowane, czekały na swoją kolej w lodówce całą noc - wydaje mi się, że ciastka z dodatkiem masła tylko zyskują na schłodzeniu. Oczywiście, jeśli komuś zależy i ma dużo czasu, to można ciasto rozwałkować i wycinać ciastka foremką, tylko nie wiem co by na to powiedzieli mieszkańcy Indii ;)

Tradycyjnie coś pozmieniać musiałam - nie miałam akurat sezamu, ale w zamian dosypałam trochę suchego niebieskiego maku, a następnym razem spróbuję dodać posiekane orzechy. Nie miałam też zielonych papryczek chilli, ale nie są koniecznym dodatkiem, dodałam za to 1 łyżeczkę sproszkowanego czosnku. Podaję podwójną ilość składników, pojedyncza śmierdziała malizną ;) Przepis wymaga też "kilku listków kolendry", wydaje mi się, że to trochę za mało, żeby poczuć jej smak w gotowych ciastkach. Dałam więc dwie garście mrożonych, siekanych listków - zawsze kiedy uda mi się kupić świeżą kolendrę siekam całość drobno, wrzucam do woreczka z żyłką, wyciskam powietrze i zamykam, no i do zamrażalnika, tak jak pietruszkę, czy koperek. Taka mrożona kolendra potrafi nadać orientalny zapach każdej potrawie :)

Ramya podała temperaturę pieczenia 160°C, wydaje mi się jednak, że ciastka z dodatkiem masła skorzystają na wyższej temperaturze (tym bardziej, że nippat tradycyjnie smażone są w głębokim oleju) - co powiecie na 190°C?

Kruche ciastka cebulowe Nippat

500 g mąki
100 ml wody
10 łyżeczek cukru (płaskich)
4 łyżeczki soli
100 ml oliwy/oleju
100 g masła, o temp. pokojowej
4 małe/2 duże cebule (moje ważyły w sumie 300 g), posiekane
6 zielonych papryczek chilli, drobno posiekanych (pominęłam)
kilka liści kolendry, posiekane (opcjonalnie, dałam dwie garście)
4 łyżeczki ziaren sezamu + trochę do posypania (dałam 4 łyżki niebieskiego suchego maku)
ew. 1 łyżeczka sproszkowanego czosnku

W sporej misce wymieszać wszystkie składniki z wyjątkiem wody, którą dodaje się na końcu, po trochę, aż do uzyskania miękkiego, łatwego do formowania ciasta.

Ciasto zostawić pod przykryciem na pół godziny. Piekarnik nagrzać do temperatury 190°C (w oryg. 160°C), a blaszki wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto podzielić na porcje, mniej więcej 1 czubata łyżeczka na każdą, utoczyć z nich kulki, które potem można mocno spłaszczyć w dłoniach, albo bezpośrednio na blasze. Piec aż wystające z ciasta kawałki cebuli zezłocą się.

Mam nadzieję, że Wam posmakują :)