Deser z gorzkiej czekolady, nie wiedzieć czemu nazwany pasztetem

Spodziewamy się tłumu gości,
ale nijak w domu nie ma wystarczającej ilości jednakowych miseczek, żeby w nich deser podać,
albo nie jest się pewnym ilości zjadaczy - grubością plastrów można regulować ilość porcji. 
Ostatnio, przy okazji Czekoladowego Weekendu prowadzonego przez Beę (Bea w kuchni), miałam właśnie taką sytuację i poratowała mnie Claire Macdonald, co prawda nie osobiście, ale pośrednio. W jednej z jej książek, More seasonal cooking, znalazłam przepis na dark chocolate terrine.

Mianem terrine określa się najczęściej albo ceramiczne naczynie do zapiekania, takie w kształcie keksówki, albo pasztet/mięsną galaretkę w takiej właśnie formie przygotowane. Mnie nie bardzo pasuje bezpośrednie tłumaczenie nazwy na nasz język, bo przecież "pasztet z ciemnej czekolady" nie brzmi apetycznie :) Może umówmy się na "deser z gorzkiej czekolady"? Formy też użyłam innej, ale objętościowo jak najbardziej zbliżonej (na oko 30x10 cm, 9-10 cm wysokości).

Nikt nie będzie zdziwiony, że przepis przerobiłam :) Oryginalny prosił o surowe żółtka jaj, ale pominęłam je całkowicie, tak jak dodatek odrobiny alkoholu do wody, w której namacza się żelatynę, bo wśród "moich" gości były dwie panie w ciąży.

Dla równowagi podawałam ten deser z pieczonymi jabłkami prosto z pieca.
Do każdego wydrążonego jabłka przed pieczeniem dodałam 1-2 łyżeczki brązowego cukru i odrobinie cynamonu, a do już upieczonych - po łyżeczce brandy dla ochotników. Goście byli zachwyceni, dawno takich nie jedli (niektórzy nigdy - cheers David). Następnym razem pokuszę się o zrobienie sosu kawowo-cynamonowego, to powinien być strzał w dziesiątkę.

Jak zwykle tutaj przepis jest prosty, tym razem również efektowny ;), jest też szybki, ale trzeba pamiętać trzeba, że będzie się musiał kilka godzin zsiadać - jak wszystko z dodatkiem żelatyny. Jeśli nie będzie niespodziewanych wyjazdów, to ten deser zagości w tym roku na naszym Wielkanocnym stole.

 

 

Deser z gorzkiej czekolady

600 g gorzkiej czekolady
500 ml słodkiej śmietany
150 ml wody (albo wody pól na pół z Tia Maria/brandy)
20 g żelatyny

Zacząć należy od wyłożenia foremki. Jeśli ma proste ścianki, to można to zrobić odpowiednio przyciętym powlekanym papierem do pieczenia (dłuższe brzegi niech wystają poza formę - będzie wygodniej deser wyjąć z foremki po zastygnięciu). Jeśli użyta będzie forma o bardziej skomplikowanym kształcie poręczniej będzie wyłożyć ją folią spożywczą, jeśli się uda, to bez zagięć, również pamiętając o zostawieniu wyższych brzegów.

Śmietanę podgrzewać na wolnym ogniu prawie do punktu wrzenia, w tym samym czasie można pokruszyć czekoladę w blenderze, albo malakserze.

Żelatynę namoczyć w małym rondelku z wodą (albo wodą i alkoholem), a gdy już napęcznieje - podgrzać ją, mieszając aż się rozpuści.

Wrzącą śmietaną zalać czekoladę w blenderze, DOKŁADNIE zamknąć wieczko, dla pewności jeszcze może lepiej przykryć je ściereczką złożoną kilkukrotnie, nastawić się na hałas i miksować całość do rozpuszczenia czekolady. Hałas jest spory, ale długo nie potrwa :)

Do czekoladowego koktajlu (nie podżerać!) dolać rozpuszczoną żelatynę, będzie gęsta i zawiesista, więc dobrze rondelek wyskrobać szpatułką silikonową, wymieszać. Przelać do przygotowanej foremki, przykryć folią spożywczą, żeby nie nabrał "obcych" zapachów, i zostawić w chłodnym miejscu do stężenia.

Wyjąć z formy, chyba najprościej będzie odchylić brzegi, przykryć formę deską do krojenia i trzymając obie części całość szybkim ruchem obrócić do góry nogami. Obrać delikatnie papier/folię i kroić na porcje. Proste?

Smacznego :)