Paszteciki - ciasto krucho-drożdżowe

Odkryłam przepis na ciasto pasztecikowe idealne, idealne dla mnie i wg mnie lepsze od francuskiego - delikatne, listkujące, uniwersalne, nieskomplikowane. Też nie sądziłam, że to kiedyś powiem, ale słowo daję, że lepsze od ciasta francuskiego.
Na Wigilię zrobiłam paszteciki z nadzieniem z kapusty i grzybów, a teraz, na zamówienie kolegi, z nadzieniem mięsnym i już wiem, że ten przepis będę przepisywać do kalendarza na każdy kolejny rok, żeby zawsze mieć go pod ręką.
Przepisem podzieliła się z nami na forum Cincin Krystyna9 - dziękuję kochanie :-* Oczywiście musiałam poeksperymentować, więc często zastępuję śmietanę maślanką, ale najbardziej ciasto skorzystało, wg mnie, na zastąpieniu połowy margaryny smalcem. Podaję podwójną porcję, pojedyncza okazała się zbyt mała jak na tak smaczne ciasto :)
Nadzienie mięsne zrobiłam z 500 g karczku i 400 g mało tłustego boczku. Mięso ugotowałam i posiekałam w malakserze z dużą ilością podsmażonej cebuli z czosnkiem, dodałam też 1 surową cebulę i ząbek surowego czosnku. Do tego wszystkiego surowe jajko, żeby się całość trzymała razem i garść bułki tartej, żeby nie było zbyt wilgotne, do tego przyprawy i gotowe.
Paszteciki krucho-drożdżowe
60 g drożdży
2 łyżki cukru
250 ml kwaśnej śmietany/maślanki
4 szkl. mąki
1-2 łyżeczki soli
150 g margaryny/masła
150 g smalcu
+ 1 jajko do smarowania przed pieczeniem
To ciasto krucho-drożdżowe, więc oczywiście najlepiej, żeby wszystkie składniki, za wyjątkiem tłuszczów, miały temperaturę pokojową.
Drożdże, w małej miseczce, łyżką rozgnieść z cukrem.
Mąkę wymieszać z solą i posiekać z tłuszczem jak najdokładniej.
Drożdże wymieszać ze śmietaną/maślanką i dodać do mąki posiekanej z tłuszczem. Całość dokładnie wymieszać, tylko żeby składniki dokładnie się połączyły, wyrabiać ciasta nie trzeba.
Przykryte odstawić do wyrośnięcia, Krystyna9 napisała, że na 30 minut, ale czas zależeć będzie od temperatury składników i otoczenia. Po lewej ciasto dopiero co wyrobione, po prawej - już wyrośnięte.

Ciasto może też przez noc wyrastać w lodówce, tylko trzeba je wyjąć z godzinę przed formowaniem, żeby się ogrzało.
Podzielić ciasto i nadzienie na 3 części - w ten sposób będzie wygodniej z nimi pracować. Część ciasta wyjąć na dobrze obsypaną mąką stolnicę, oprószyć mąką i delikatnie zagnieść w kulę. Rozwałkować na grubość ok. 0,5 cm, wykładać nadzienie i formować paszteciki.
Układać na delikatnie otłuszczonej blasze, używam tych piekarnikowych, smarować rozmąconym jajkiem. Można posypać sezamem, makiem, cukrem jeśli nadzienie jest słodkie, odradzam sól - przez nią przechowywane paszteciki szybko stracą kruchość, zresztą ciasto jest i tak dość słone :)
Odstawić na chwilę do wyrośnięcia, albo pamiętać żeby nadzienie było letnie, dzięki jego ciepłu ciasto wyrośnie błyskawicznie.
Piec do zrumienienia w temperaturze ok. 180°C. Do dłuższego przechowywania studzić na kratce, albo podawać gorące, do barszczu lub zup-kremów.
p.s.
Formowanie pasztecików
Najczęściej układam nadzienie wzdłuż dłuższego brzegu rozwałkowanego ciasta, 4-5 cm od niego, zakładam ciasto, dociskam złączenie i kroję delikatnie ostrym nożem, na ukos jak na środkowym zdjęciu, albo w takie grzebyki, jak na tym po prawej.