piątek, 16 października 2009

Chleby z przypadku - World Bread Day 2009

World Bread Day 2009, chleby z przypadku
world bread day 2009 - yes we bake.(last day of sumbission october 17)Światowy dzień chleba (World Bread Day 2009), to dziś :) Już po raz czwarty, gości u Zorry. Trochę jak 1 Maja, tylko wirtualnie i ładniej pachnie ;) Cały świat piecze, niewiele jest kuchni, w których tradycji nie ma takiego czy innego rodzaju chleba. Chleb jest wszedzie tam, gdzie jest go z czego piec, a piecze się prawie ze wszystkiego - ostatnio widziałam gdzieś płaski chleb z mąki dyniowej! Nie podejrzewałam, że jest coś takiego jak mąka dyniowa, a co tu dopiero mówić o chlebie z niej... Ale do rzeczy.
Wspominałam ostatnio o chlebie mojego przepisu, tego co to powstał przez zupełny przypadek, ale stał się najczęściej przeze mnie pieczonym, ulubionym :) Chciałam zrobić dwa różne chleby, wymieszałam więc zaczyny wieczór wcześniej. Przecież to nic skomplikowanego, niedawno robilam 7 różnych chlebów jednocześnie i udało się wszystko śpiewająco. Tylko, że wtedy byłam mądrzejsza i na każdy pojemnik nakleiłam odpowiednią informację. Nie tym razem :)
Następnego dnia upiekłam dwa udane chleby, ale okazało się, że zupełnie nowe, bo nieświadomie pomyliłam zaczyny. Zamiast wody w obu użyłam też serwatki spod sera, który odciekał przez noc. Po co ją wylewać, kiedy tyle w niej dobrego i w dodatku chleby ją lubią? Od tego czasu piekłam ten chleb wiele razy, najczęściej z wodą, ale muszę przyznać, że z serwatką jest delikatniejszy i ładniej wyrasta.
Te dwa pomieszane chleby to rustykalny (Weekendowa Piekarnia #22), w mojej wersji bez czosnku (to ten po lewej) oraz żytni chleb kminkowy (po prawej), który znalazłam na blogu Reubena Morningchilde.
Na zdjeciach od lewej: wymieszany zaczyn, wyrośnięty zaczyn oraz ciasto po wymieszaniu.

World Bread Day 2009, chleby z przypadku World Bread Day 2009, chleby z przypadkuWorld Bread Day 2009, chleby z przypadku


World Bread Day 2009, chleby z przypadkuChleb pszenno-żytni Olisz
zaczyn:
100 g mąki żytniej z pełnego przemiału
80 g zaczynu
100 ml wody
Wymieszać wszystko na gęstą, gładką pastę. Czasem trzeba dodać nadprogramową łyżkę wody, chodzi tylko o to, żeby zwilżyć całą mąkę.
Zaczyn odstawić do przefermentowania w temperaturze pokojowej na 8-12 godzin.
ciasto właściwe:
500 g mąki pszennej chlebowej
390 g serwatki/wody
12 g soli
+
cały zaczyn
Do miski wsypać mąkę i wkładać po łyżce zaczynu, mieszając, żeby kolejne porcje pokryły się mąką, tak będzie łatwiej wymieszać ciasto. Potem stopniowo wmieszać serwatkę/wodę, czasami nie potrzeba całej, wymieszać do połączenie wszystkich składników. Odstawić na 10-15 minut pod przykryciem.
Dodać sól i wyrabiać ciasto do powstania wysoko rozwiniętego glutenu. Z lenistwa wolę robić to dużym mikserem, bo ciasto jest raczej z tych rzadszych, ale równie dobrze można to zrobić metodą Bertineta (tu krótki film co to właściwie jest, fakt, ze pokazane jest tam słodkie ciasto, ale metoda taka sama).
Wyrobione ciasto przekładam do natłuszczonej miski i przykrywam folią spożywczą. Ciasto powinno wyrastać ok. 4 godzin, ze składaniem po 30, 60 i 90 minutach.
Teraz dobrze będzie przygotować coś w czym ciasto będzie wyrastać. Czy to koszyk, czy chociażby durszlak wyłożony płócienna ściereczką dobrze osypaną mąką. Wyrośnięte ciasto, które dzięki składaniu nie będzie już takie rzadkie, wyłożyć na wytłuszczoną stolnicę, lekko odgazować i uformować w okrągły bochenek.
Przełożyć delikatnie do formy, szwem do góry i oprószyć mąką. Przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 3,4-4 godziny. Jeśli lekko naciśnie się palcem bochenek, a po jego zabraniu ciasto natychmiast wraca do poprzedniego kształtu, to trzeba dać mu jeszcze trochę czasu. Jeśli ciasto wraca na swoje miejsce już mniej chętnie, to znak, żeby włączyć i nagrzać piekarnik wraz z kamieniem(230°C). Trzeba też przygotować kilka kostek lodu, albo spryskiwacz do kwiatów z czystą wodą.
Wyrośnięty chleb delikatnie wykłada się na łopatę, albo odwróconą do góry nogami płaską blachę wysypaną otrębami i zsuwa na kamień, nacina. Jeszcze tylko wrzucić na dno piekarnika lód (najlepiej na sporym kawałku folii aluminiowej, żeby nie zaczął się osadzać kamień tak jak u mnie...), albo spryskać ścianki wodą i szybko zamknąć drzwiczki.
Pierwszych 10-15 minut piec z parą i dopiekać po jej wypuszczeniu z piekarnika. Upieczony chleb studzić na kratce i kroić po wystudzeniu. Chociaż świeżość utrzymuje prawie tydzień, to jednak najsmaczniejszy jest świeży. Może dlatego, że nie odkryłam jeszcze jak go przechowywać, żeby skórka nie traciła chrupkości. Mój zawsze ląduje w ściereczce, a po 2 dniach chowam go jeszcze dodatkowo w foliową torebkę.
Smacznego!
p.s.
podsumowanie znajdziecie idąc za linkiem
World Bread Day 2009 - Yes we baked. - Roundup

10 komentarzy:

atina pisze...

Pysznie wyglądają Twoje chlebki:)Fajnie, że tyle osób , razem w ten sam dzień piecze chleb:) Pozdrawiam:)

Bea pisze...

Piekne te Twoje chleby Olu! Bardzo mi sie podobaja :) Miazsz tego pszenno-zytniego jest fantastyczny!

PS. U nas 1 maja pachnie ladnie, bo konwaliami :) Ale wole jednak zapach swiezego chleba ;)

Pozdrawiam!

aklat pisze...

7 chlebów na raz? to już można nazwać profesjonalna piekarnią :) A bochenki piekne! i bardzo smakowite

Olasz pisze...

Atuś - też się cieszę, że tyle osób. Trochę szkoda, że tego samego dnia jest WBD i World Food Day, taki oficjalny, bo moznaby dwie okazji rozne miec, ale na dobra sprawe, chleb to wlasnie takie jedzenie znane wszedzie, wiec moze nie jest zle? :)

Bea - dziekuje za mile słowa :) Wiesz, ze ten drugi tez pszenno zytni, ale nie mialam jego zdjecia w przekroju, a szkoda bo tez byl smaczny. Trzeba bedzie powtorzyc :)

Aklat - ano 7, chyba dobrze pamietam :) Nie opowiadalam Wam sagi o tym jak to postanowilam sprzedawac chleb do sklepu ze zdrowym zarciem przy jakims gospodarstwie i postanowilam zrobic probe generalna "mala kuchnia vs. 7 rodzajowx2-4 bochenki"? Koniecznie musze nadrobic, bo to przeca prawie takie porywajace jak armagedon ;)

Małgosia.dz pisze...

Olu, oby więcej tak udanych pomyłek. :) A poza tym zwykle przez pomyłki powstawały najwspanialsze kulinarne "wynalazki". :)

aklat pisze...

to ja czekam na tą sagę :) podziwiam, ja pieke 1-2 razy w tygodniu jak mam czas :)

gocha pisze...

mi nie wychodzi.. zawsze zapomne i sie spali :) ale to moje dwie lewe rece, a nie przepisy!

Olasz pisze...

Małgos :-*

Aklat - zbieram się do tej historii :), ale najpierw musze o smalcu

Gocha - wydaje mi sie, ze to nie Twoja wina, tylko piekarnik masz za szczelny (co samo w sobie jest wielkim plusem) - nawet gdybym chciala zapomniec o chlebie w piekarniku, to on tak pachnie, ze sie nie da :) Zawsze zostaje Ci jeszcze nastawienie jakiegos timera, albo czytanie ksiazki siedzac na podlodze przez piekarnikiem :) Dwoma lewymi sie nie przejmuj, w koncu jeszcze niedawno bylam samozwancza nadworna sirotą chlebowa Cina, jak cos mozna bylo spartolic piekac, to ja to spartolilam, a nawet jak nie mozna bylo, to tez :) Do mistrzyn mi jeszcze daleko, ale "wystarczajacy" mysle, ze juz bym dostala :)

zorra pisze...

Wow, gorgeous loaves!

Dziekujemy za udzial w World Bread Day 2009. Yes you baked! :-)

Olasz pisze...

Zorra :) Thank you for hosting! :)

LinkWithin

Blog Widget by LinkWithin